Les acides gras saturées et les acides gras insaturées sont deux types de graisses que l'on trouve dans les aliments. Voici les principales différences entre les deux:

UN RESUME POUR CEUX QUI NE VEULENT PAS TOUT LIRE résumé, la principale différence entre les acides gras saturées et les acides gras insaturées réside dans leur structure chimique, leur origine alimentaire et leurs effets sur la santé. Il est recommandé de limiter la consommation de graisses saturées et de privilégier les graisses insaturées dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour favoriser une meilleure santé cardiovasculaire.

1. Structure chimique :

   • Les acides gras saturées sont des graisses dont toutes les liaisons entre les atomes de carbone sont des liaisons simples. Cela signifie que les atomes de carbone sont saturés d'hydrogène. Les graisses saturées sont généralement solides à température ambiante.
   • Les acides gras insaturées sont des graisses qui contiennent au moins une double liaison entre les atomes de carbone. Cette double liaison crée une courbure dans la chaîne carbonée et réduit la saturation en hydrogène. Les graisses insaturées peuvent être liquides à température ambiante, selon le nombre de doubles liaisons qu'elles contiennent.

2. Origine :

   • Les acides gras saturées se trouvent principalement dans les produits d'origine animale tels que la viande grasse, le beurre, le fromage, la crème et les produits laitiers entiers. Elles se trouvent également dans certaines huiles végétales comme l'huile de noix de coco et l'huile de palme.
   • Les acides gras insaturées se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale comme les avocats, les noix, les graines, les olives et les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de tournesol.

3. Effets sur la santé :

   • Les graisses saturées sont souvent associées à une augmentation du cholestérol LDL (connu sous le nom de "mauvais cholestérol") et à un risque accru de maladies cardiovasculaires lorsqu'elles sont consommées en excès.
   • Les graisses insaturées, en particulier les graisses insaturées monoinsaturées et polyinsaturées, sont associées à une réduction du cholestérol LDL et à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Elles peuvent également avoir des effets anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. D'où la préconisation de l'OMS (Organisation Mondiale pour la Santé) de ne pas manger trop d'aliments contenants des GRAISSES SATUREES.